我家的面食系列之春饼
时间:2020-06-24 02:55:31 \\ 作者:admin \\ 50人看过

  老北京一般都会在开春的时候吃春饼,比如农历的立春,或者二月二龙抬头。在北京老年间,到了吃春饼的日子,各大酒楼饭庄都会有春饼的大食盒销售。菜品讲究八荤八素,尤其以八荤最为有特点,酱肉,酱肘子,酱猪耳,酱鸡…等,最后再用个大漆盒装着。当然,现在一般人家就不这么讲究了!几样酱肉,一个炒合菜,一盘摊黄菜(摊鸡蛋),也能吃顿春饼大餐

  

  春饼的制作过程大家仔细看视频,正宫娘娘手法很,不接受指正

  第一步,和面做饼胚,把面粉加入开水搅拌成散面团状,再分次加入冷水,用手揉成软硬适中,光滑的面团,盖上盖子醒30分钟。把醒好的面团搓成长条,切成小块压成小面饼胚,在面饼上刷一层油。拿两张小面饼,把刷油的面叠在一块,再擀成薄饼。

  

  第二步,烙饼:平底锅烧热(最好是一个厚点的平底锅),把擀好的薄饼放进锅里盖上锅盖,中火烙制。饼中间有泡鼓起,一面就快熟了,然后翻面烙另一面,两面都有小小的焦黄点就烙好了

  

  把烙好的饼,趁热一分为二,分成两张饼。把烙好的饼叠着放在盘子里,上面盖一个湿的屉布,这样又保温又保湿,吃的时候口感柔韧可口。

  

  炒合菜,以爆炒绿豆芽为主,出锅放韭菜。

  

  老北京叫摊黄菜(摊鸡蛋),一定要整个,摊成个饼,不能炒碎了